De malsheid van rundvlees Vlees moet goed mals zijn anders smaakt het niet lekker.
De malsheid van het vlees is echter van veel factoren
afhankelijk. Niet alleen de leeftijd en het ras van het rund
bepalen de malsheid, maar ook de verwerking van het vlees
bij de slacht.
lees verder
►
Vraag en antwoord Jakob Doorn, specialist op het gebied van vis, schelp of
schaaldieren en werkzaam voor de versvishandel van Jan van
As is bereid gevonden alle vragen op dit gebied te
beantwoorden. Stel nu uw vraag
►
Algemene wetenswaardigheden over Italiaanse pasta
Pasta wordt gemaakt van: gedroogd ongerezen deeg van tarwemeel en eieren of
gedroogd ongerezen deeg van tarwemeel en water. Het deeg wordt eerst uitgerold
en daarna geperst tot een lap van gewenste dikte. Dan wordt de
lap verwerkt tot allerlei vormen en maten om aan te kunnen
sluiten bij de consistentie en de textuur van de gewenste saus.
Het geheim van goede pasta is de oppervlaktestructuur. lees verder
►
Handgemaakte pasta bewaren Zorg dat handgemaakte pasta na snijden optimaal droog wordt en bewaar deze in
een niet luchtdichte verpakking in een droge kast. Dit ter voorkoming van
schimmel. Zorg dat pasta in slierten niet door elkaar komt, bijvoorbeeld door er
rolletjes van te maken als de drogende pasta nog buigzaam is. Dit is ongeveer na
5-7 minuten drogen. Berg de rolletjes daarna......p. Ze breken overigens in
gedroogde toestand net ..... lees verder
►
Hoe ga je te werk?
We starten met het karamellieseren van in halve ringen gesneden rode ui met de
steranijs. De uienringen zetten we volledig onder de olijfolie en verhitten deze
in de koekenpan op middelhoog vuur, terwijl we ze regelmatig omroeren. De
uienringen worden geleidelijk aan bruiner en bruiner. Naarmate de uien bruiner
worden, moeten we ze vaker omroeren. Als ze klaar zijn gieten we de olie af met
behulp van een zeef. Verwijder eventuele groffe stukken steranijs. lees verder
►
De Smaak van Oesters
Net als bij wijn ontleent de oester haar smaak aan de bodem
waarop ze groeit en de voeding die ze krijgt. Ook het
zoutgehalte en de watertemperatuur hebben invloed op de smaak,
de vorm en de samenstelling van de oester. Zo heeft een creuse uit sommige Bretonse wateren een noten nasmaak. Bij de Pousse en
Claire uit de Marennes-d’Oléron kan men de smaak van zeelavendel
ontdekken. Bij de Platte........ lees verder
►
From Holland
Hoewel de naam al aangeeft waar het rund vandaan komt, ‘Wa’ betekent Japans en
‘gyu’ betekent rund, is de gevestigde theorie dat de Japanners nooit de runderen
zelf hebben gedomesticeerd. Het oorspronkelijke vee van Japan bestond uit Turano-Mongoolse runderen die vermoedelijk afkomstig waren uit Korea van het
type Hanwoo Bruinvee en Cheju Hanwoo. Waarschijnlijk hebben immigranten in
de....... lees verder
►
Wagyu kobe beef Tijdens de tweede eeuw, werd een legendarisch runder ras genaamd Wagyu -
gebracht van hun huis op het Aziatische vasteland, naar Japan. Het ras werd meer
dan honderden generaties geperfectioneerd in het gebied Kobe . en is beroemd
over de hele wereld, door zijn intens aroma, smaakbeleving en zachtheid. Japanse
Wagyu wordt vaak gekruist met melkvee in Japan. De Amerikaanse Waygu fokkers
kruizen hun eerste lees verder
►
Champagne
Uit de geschiedenis blijkt dat de Champagnestreek al sinds de 9e
eeuw bekend was om zijn wijn, toen echter nog rood en
niet-mousserend. Pas toen eeuwen later het procédé werd ontdekt
om de wijn mousserend te maken, ging men zich toeleggen op de
productie van de witte mousserende wijn, die inmiddels in de
hele wereld als 'Champagne' bekend is.
lees verder
►
Drink Pink
Terrasje, een party of gewoon lekker in het najaar in je eigen
tuin of terras. Rosé is een sfeer bepaler, smaak en kleur, een
mooi glas en de juiste vrienden, rosé geeft altijd dat speciale
gevoel. Het is helemaal in om Rosé te drinken, maar lang niet
overal word er zo over gedacht, in Wales en schotland is het een
sociale blunder om een fles........ lees verder
►
Chocolade Dé smaakbepalende grondstof voor cacao en chocolade is de
cacaoboon. De eerste kennismaking van de westerse wereld met
cacao was in 1521 toen Herman Cortez in Mexico landde. Hij werd
door Azteken binnengehaald als een reïncarnatie van hun god
Quetzalcoatl. Ze boden hem grote hoeveelheden cacaobonen aan die
zij als betaalmiddel gebruikten.
lees verder
►
Van A tot Z wat u van champagne wilt weten Acheteur des raisins: grote champagnehuizen telen
niet alle druiven zelf. Om toch over voldoende druiven
te kunnen beschikken, zijn ze verplicht om druiven aan
te........ lees verder
►
Villa Fattoria La Vialla
Castiglion Fibocchi, een Typisch Italiaans dorp, gelegen tussen
Florence en Siena, daar bevind zich een van de oudste familie
landbouwbedrijven van de Chiantistreek. Gelegen in de heuvels
boven Arezzo. Een verzameling van 23 prachtige landhuizen,
gelegen op 1050 hectare olijf en wijngaarden, uitgestrekte weide
voor de schapen, en de groentetuinen, Fattoria La Vialla,
eigendom van de Familie Lo Franco. Hier.... lees verder
►
Kreeft
Kreeften komen voor over de gehele wereld, het zijn
wonderbaarlijke schepsels. Aan de andere kant van de wereld,
vooral in Amerika en Canada zijn kreeften de gewoonste zaak van
de wereld. Kreeft komt daar veelvuldig voor, en wordt ook
veelvuldig geconsumeerd. Dat is in Europa wel anders, maar wij
zijn zeker niet jaloers. De Canadese kreeft wordt dagelijks
aangevoerd per vliegtuig...... lees verder
►
